L’acier T12 est un acier français fabriqué dans les Aciéries de Bonpertuis en Isère. Cet acier est moins sensible à l’oxydation que l’acier carbone. L’acier carbone XC75 est sensible à l’oxydation mais plus facile à affuter. Les lames en acier T12 et acier carbone XC75 sont forgées à chaud. Un fois forgées, les lames subissent différents traitements thermiques qui permettent de garantir une qualité d’acier exceptionnelle. Le couteau Nontron porte le nom du village qui l’a vu naître. Son histoire est si longue qu’il en est même difficile de dater sa naissance. Cependant les spécialistes sont d’accord sur le fait que ce couteau du Périgord est le plus vieux couteau de France. Guillaume de la Villeneuve faisait déjà allusion aux «couteaux de Pierregord» dans sa «Nomenclature des crieries de Paris », au début du XIIIème siècle ; il est donc possible que cette région du sud-ouest produisit des couteaux et autres outils tranchants bien avant le bas Moyen-âge.