Le billet de 1000 francs Cérès et Mercure est un billet de banque en francs français créé par la Banque de France le 11 février 1927 et émis le 2 janvier 1929 pour remplacer le billet de 1000 francs bleu et rose. Ce billet appartient à la série des billets polychromes initiés par la Banque de France dès la fin du XIXe siècle. Il a été mis au point en urgence afin de remplacer la coupure bicolore type 1889, objet d’une importante contrefaçon.
Ce billet est l’œuvre du peintre Charles-Albert Walhain et fut gravé par Ernest-Pierre Deloche. Les dimensions sont de 233 mm x 129 mm. Au recto, on peut voir deux têtes en haut à gauche et à droite dans deux médaillons rocailles représentant Cérès et Mercure. Au verso, on peut voir une allégorie symbolisant la Fortune, à gauche André Marie Ampère à sa table de travail, à droite Louis Pasteur, représentant tous deux la Recherche et la Science.