L’histoire des couteaux Laguiole remonte à 1829, lorsque les paysans de la région de l’Aveyron en Occitanie, en particulier les bouviers et les bergers, ressentent le besoin d’un couteau pratique, robuste et facile à manier. À cette époque, le couteau le plus répandu dans la région est le « capuchadou », un petit couteau pliant à lame pointue. C’est ainsi qu’est né à Laguiole, petit village de montagne, un modeste couteau de paysan. Sa fameuse abeille, symbole de prestige et de qualité, qui orne son ressort en fera le couteau le plus célèbre de France. Le premier coutelier en activité à Laguiole est Pierre-Jean Calmels, qui s’installe dans le village en 1829. Fils d’aubergiste né à Laguiole, il commence à fabriquer des couteaux aux formes élégantes qui ne s’appellent pas encore Laguiole mais qui connaissent un succès croissant. Le succès est tel que les couteliers locaux n’arrivent pas à répondre à la demande et font rapidement appel aux ateliers de Thiers pour fabriquer des couteaux aux marques des couteliers de Laguiole. Dès 1880, la qualité de la coutellerie Laguiole est reconnue dans tout le pays. Les couteaux Laguiole sont fabriqués principalement en France à Thiers (Puy-de-Dôme) et à Laguiole (Aveyron). Ils sont connus pour leur qualité et leur design unique, avec leur lame de forme yatagan et leur manche effilé. Leur fabrication artisanale et l’utilisation de matériaux de première qualité en font des pièces d’exception appréciées des amateurs de couteaux du monde entier. En 1909, Jules Calmels a l’idée d’apposer une abeille sur le ressort du couteau Laguiole. Selon une sympathique légende, Napoléon aurait autorisé les couteliers aveyronnais à utiliser l’abeille comme motif en signe de leur bravoure au combat. En réalité, l’abeille est simplement un choix esthétique qui deviendra l’emblème du couteau Laguiole. Aujourd’hui, les couteaux Laguiole continuent d’être fabriqués avec un savoir-faire artisanal et des matériaux de première qualité. Ils sont appréciés pour leur élégance, leur qualité et leur durabilité.